Оптимальные условия для сигары

Habanos должны храниться при температуре 16—18 градусов и относительной влажности 65—70%. Влажность — это решающее условие. Если гаванская сигара слишком увлажнится, ее нельзя будет курить (она не загорится или не будет тянуться). Если она пересохнет, то станет резка на вкус.

Влажность меняется при перепадах температуры, поэтому очень важно также поддерживать постоянную температуру. Для того чтобы сохранить в сигаре аромат и предотвратить процесс естественного разрушения ее покрова, были созданы хьюмидоры. Их основная функция — поддержание необходимого уровня влажности. Температурный режим бытовой хьюмидор не поддерживает.

Первые хьюмидоры появились еще о начале XIX века, они были большими и походили на комоды с выдвижными ящиками. Вмещали от одной до трех тысяч сигар. Комоды поменьше (на 300—500 сигар) ставились на специально изготовленные столики. В первой половине XX века стали делаться хьюмидоры меньших размеров — на 200—250 сигар. И только в 90-х годах ассортимент значительно расширился. Появились хьюмидоры на 120, 100, 75, 70, 50, 25, 15, 10 и даже 5 сигар.

В наше время наиболее распространенный и массовый вид хьюмидоров — настольный. Он вмешает от 25 до 120 (иногда до 200) штук и предназначен для хранения сигар в домашних условиях или в офисе. Маленький походный хьюмидор предназначен для временного хранения сигар, он вмещает от одной до пяти, иногда до десяти сигар. В качестве переносного средства для хранения сигар используются сигарные кейсы. Чаще всего их делают из кожи, но встречаются и деревянные. Некоторые кожаные кейсы имеют внутреннюю кедровую отделку. В них сигара может сохраняться 2—5 часов.

Как правило, хьюмидоры изготавливаются из дерева твердых пород, чаще всего из розового или красного дерева, ореха. Можно найти из различных пород кедра — белого, красного или испанского, встречаются и из пластика (как правило, акрила), иногда — из пропилена.

Независимо от того, из чего сделан сам ящик, признак хорошего качества — если все внутренние стенки и перегородки изготовлены из испанского кедра. У этой разновидности кедра практически отсутствует смолистость, он хорошо дышит, легко впитывает влагу и затем «не спеша» ее выделяет.

Выбор хьюмидора

Прежде чем купить хьюмидор, определитесь, какого размера он вам нужен. Когда решите, покупайте на размер больше — не придется покупать еще один.

Внутренняя поверхность хьюмидора не должна быть отшлифована или отполирована. Особое внимание обратите на крышку хьюмидора. Она должна плотно закрываться, а при ее свободном опускании чувствовался глухой звук (из-за резко сжатого воздуха), а не просто удар по дереву. Внешнее днище хьюмидора должно иметь матерчатое покрытие, чтобы не повредить поверхность стола и не создавать неприятного стука при его перестановке.

Перед тем как положить сигары в хьюмидор, его надо подготовить

Прибор, который увлажняет воздух в нем, называется хьюмидифайером. Это небольшая пластмассовая коробочка с отверстиями, внутри которого находятся специальная губка, пропитанная дистиллированной водой. Обычной водой пользоваться нельзя — она содержит химикаты. Существуют и специальные растворы для заправки хьюмидоров, например «50/50 Solution», который состоит из воды и пропиленгликоля в равных пропорциях. Увлажнитель с этим раствором позволит хьюмидору «работать» до шести месяцев. Увлажнитель можно смастерить и самому. В коробочку из-под 35-миллиметровой фотопленки нужно положить смоченную вату или марлю, проделать в крышке отверстия — и увлажнитель готов.

После того как вы заправили и установили хьюмидифайер, желательно слегка увлажнить (но не смачивать) с помощью губки дно и стенки внутри хьюмидора. Можно оставить ее в хьюмидоре, положив на целлофановый пакет. Через 10—12 часов увлажнитель следует дозаполнить, убрать губку и оставить на 10—12 часов. За это время внутренняя поверхность хьюмидора впитает достаточное количество влаги, создав необходимые условия для хранения сигар.

Таким образом, примерно через сутки хьюмидор готов к работе. Далее не забывайте раз в неделю дозаправлятъ его дистиллированной водой. Чтобы сигары не переувлажнить и контролировать в хьюмидоре уровень влажности, используйте гигрометр. Наиболее точные гигрометры электронные, но их цена в два-три раза выше, чем цена обычных.

«Оживление» сигары

Если по какой-то причине сигары высохли или, наоборот, оказались переувлажненными — это неприятность. Впрочем, такие сигары можно «оживить». Считается, что на восстановление сигары требуется примерно столько же времени, сколько она находилась в ненадлежащих условиях.

Сухую сигару восстановить можно, но не без потерь. Ароматические масла подсохшей сигары дают при курении резковатый запах и неприятный вкус, а покровный лист трескается и разворачивается. Такая сигара горит быстрее и жарче, поэтому даже если в ней еще осталось какое-то количество «работоспособных» ароматических масел, то высокая температура их просто сжигает, не давая «выкуриваться».

Еще печальнее, если сигара сильно высушена. При высыхании ароматических масел табака происходит их кристаллизация. Чем больше ароматических масел подверглось кристаллизации, тем меньше остается надежды на восстановление сигары. Такова теория. На практике проблема подсохшей сигары выглядит не так фатально, потому что табак имеет относительно высокую ароматическую стойкость.

С подсохшей сигарой следует обращаться весьма осторожно, любое чрезмерное давление на покровный лист может привести к появлению на сигаре трещин. Если она находится в целлофановом пакетике, не снимайте его. Прямо в нем поместите подсохшую сигару в хьюмидор и постарайтесь, чтобы уровень влажности в нем был чуть ниже необходимого.

Через три-четыре дня, когда сигара адаптируется к новым условиям, разверните целлофановую упаковку с одной стороны, чтобы наполнитель сигары стал потихоньку впитывать в себя влагу. В зависимости от степени подсушенности сигары ее можно подержать в этих условиях от одной до десяти недель. Затем полностью снимите целлофановую обертку и дайте сигаре еще недельку-другую на акклиматизацию. После этого можно постепенно поднимать уровень относительной влажности в хьюмидоре до необходимого. Восстанавливаемую сигару желательно периодически поворачивать, чтобы ее покровный лист восстанавливался равномерно. Не стоит спешить курить такую сигару. Постарайтесь подержать ее в стандартных для нее условиях хранения как можно дольше — один, два, три месяца.

Если у вас нет хьюмидора, воспользуйтесь другим способом восстановления сигары. Поместите ее (не снимая целлофановой обертки) в большой полиэтиленовый пакет. В качестве увлажнителя используйте маленький целлофановый пакетик, в который положите влажную вату или кусочек марли. Этот пакетик следует оставить открытым, чтобы влага могла свободно испаряться. Только следите, чтобы влажная вата или марля не касалась сигар. Все остальное нужно делать так, как описано выше. Роль хьюмидора может сыграть и простая трехлитровая банка или, скажем, банка от кофе — главное, чтобы не было посторонних запахов.

Кстати, полиэтиленовый пакет успешно можно использовать и для временного хранения сигар, в том числе и находящихся в коробках. Поместите коробку в полиэтиленовый пакет и туда же положите слегка смоченную ватку или марлю. Вот вам и хьюмидор. Не следует забывать, что ваш самодельный хьюмидор периодически необходимо проветривать.

Мы уже упоминали, что нежелательно использовать холодильник. Во-первых, сигары впитывают запах продуктов. Во-вторых, от резкого снижения температуры и влажности наполнитель сигары разбухает, давит на связывающий и покровный листы, и сигара может «взорваться». Однако в безвыходной ситуации холодильник остается единственной возможностью избежать высушивания сигары.

Переувлажненная сигара так же, как и подсохшая, теряет свои качества. При переувлажнении сигара становится мягкой, даже рыхловатой на ощупь. Куриться она будет неровно и с трудом, часто гаснуть. Ароматические ее качества резко снижаются и становятся невнятными, при курении такой сигары во рту появляется неприятная кисловатая горечь. Поэтому, если сигара по какой-то причине переувлажнилась, ее следует несколько часов или дней подержать в обычных комнатных условиях. Необходимо помнить, что сигара — многослойный продукт, ее с виду подсохший покровный лист не гарантия того, что вся сигара восстановилась.

Времени для восстановления переувлажненной сигары потребуется ненамного меньше, чем для восстановления подсушенной. И в том, и в другом случае многое зависит от того, что произошло с сигарой, как долго она неправильно хранилась. Зная причины, вы без труда выберете методику и определите сроки «спасательных» мероприятий. В любом случае надо постараться подержать сигару как можно дольше в привычных условиях хранения.

Если появилась плесень или завелись жучки

При несоблюдении условий хранения сигары могут не только подсохнуть или переувлажниться, но и «заболеть». Отметим основные симптомы и признаки «заболевания» сигар.

Белый налет — это естественное при ферментации табака и не совсем желательное для сигар явление, когда на поверхности табачного листа появляется налет беловатого цвета, который иногда называют пушком. Он появляется в результате выделения из покровного листа сигарных масел при соприкосновении с влажным воздухом. Для сигары он не страшен. Более того, он является своеобразным показателем качества покровного листа. Налет легко снять влажной губкой или ваткой. На качество сигары он не влияет, но сигнализирует о необходимости строже соблюдать условия хранения.

Плесень, или грибок — это зеленоватого или зеленовато-синеватого цвета налет, который появляется на сигаре при ее неправильном хранении (как правило, при избыточной влажности и повышенной температуре). Плесень имеет кисловатый запах. Если вы сомневаетесь, что у вас на сигаре налет или плесень, — возьмите ватку и осторожно проведите ею по покровному листу. Если останется след, сомнений нет — это плесень. Такую сигару нельзя курить. Если сигара с плесенью находилась в хьюмидоре, его надо вычислить, протереть изопропиловым спиртом, в течение нескольких дней хорошо проветрить. Затем можно вновь класть в него сигары. Жучок табачный — один из врагов сигары. Иногда случается настоящая беда — табачный жучок откладывает о них яйца. При повышенной температуре и избыточной влажности начинается процесс инкубации, и через 20—25 дней у сигары появляется маленький и невзрачный, но весьма опасный и, надо признать, практически непобедимый враг.

Если в покровном листе появились небольшие отверстия, это признак того, что сигару уже обхаживает табачный жучок. Курить ее нежелательно. Внимательно проверьте все остальные сигары в хьюмидоре, нет ли в них подобных дырочек. Если нашли, избавьтесь от них. Остальные сигары могут оказаться здоровыми, но на всякий случай в качестве профилактики сложите их в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильник. Через несколько дней переложите пакет в холодильник.

Если удастся провести процесс «размораживания» и адаптации сигары к нормальной температуре на протяжении двух-трех недель постепенно и плавно, скорее всего, сигары будут спасены. Хотя какими бы мягкими и плавными ни были спасательные мероприятия, ни одной сигаре они еще не шли на пользу.

Можно сказать, что свежеизготовленный Шэн Пуэр остается "живым" чаем, в котором происходят процессы медленной ферментации, которые продолжаются на протяжении всего времени хранения чая. Эти процессы происходят благодаря присутствию специальных бактерий, похожих на бактерии, которые используются при производстве йогурта. Однако они не вносятся искусственно, а естественным образом присутствуют в чайном листе. Именно благодаря деятельности этих бактерий Пуэр при правильном хранении "дозревает", ферментируется, улучшая свой вкус. Единственным фактором, определяющим качество чая, является вкус и аромат чая, поскольку на каждой стадии своей пуэрной «жизни» Шэн Пуэр приобретает новые вкусовые особенности. И совсем свежий, и однолетний, и 5-ти летний шэн пуэр интересны каждый по своему, однако наиболее ценными считаются старые пуэры, выдержанные 10, 15 и более лет. Очень важно, чтобы при этом пуэр хранился в правильных условиях - влажность не должна превышать 90%, стоит избегать посторонних запахов и слишком высоких или низких температур, а также обеспечивать приток свежего воздуха. К счастью, эти условия совпадают с теми, которые комфортны для проживания человека, поэтому пуэр вполне можно хранить дома, например в шкафу без сильных посторонних запахов, который находится в хорошо проветриваемой комнате.

Шу Пуэр - это Пуэр, изготовленный по технологии ускоренной ферментации, которая была разработана в 70-х годах 20-го века. По этой технологии собранный чайный лист складывают в большие кучи, поливают небольшим количеством воды и накрывают тканью. В таких кучах листья начинают быстро ферментироваться. В зависимости от тех или иных факторов этот процесс длится от 40 до 120 дней. После этого листья сушат и продают в рассыпном виде или прессуют в различные формы. В отличии от Шэн Пуэра, Шу Пуэр делают как прессованным, так и рассыпным. Именно рассыпной Шу Пуэр и известен в широких кругах любителей чая за пределами Китая под названием "Пуэр". На самом деле это лишь одна из разновидностей Пуэра. В свежем Шу Пуэре этот, характерный землистый запах может быть достаточно сильным, но через несколько лет он исчезает. Пуэр обладает изысканным, мягким, сладковатым ароматом с чуть заметными древесными нотками. Вкус тонкий, сладковатый без терпкости, с чудесным медовым послевкусием. Цвет настоя темно бордовый.

Наталья Ровнова, эксперт чайной компании "Теаполис"

Древняя восточная игра нарды пользуется популярностью в течение тысячелетий. Имя изобретателя и родина этой игры неизвестны - был ли это египтянин, перс, грек или, быть может, индиец? Не знаем. Мы знаем лишь, что люди играют в эту игру уже более 5000 лет, чему есть исторические доказательства. Так, например, самая древняя из досок для игры в нарды была найдена в Малой Азии и датируется 5000 лет до н.э, а аналог этой игры был обнаружен в гробнице фараона Тутанхамона (XV в. до н.э.). Одна из легенд гласит, что некогда индусы, желая проверить сметливость персов, послали им комплект шахмат, полагая, что те не справятся с этой мудрой игрой. Однако персидский мудрец Бюзюркмехр не только легко справился с этой задачей, но и предложил свою, которую индусы не могли разгадать 12 лет. Бюзюркмехр придумал и послал своим оппонентам новую игру - нарды (нард тахте). В Персии, в III тысячелетии до н.э. эта игра имела символическое и мистическое значение. Персидские астрологи с помощью нардов предсказывали судьбы владык. Поле для игры они считали небом, а движение фишек по кругу обозначало движение звезд. И поэтому игра носила довольно символический характер. На этой доске все было кратно шести и имело связь со счетом времени. Двенадцать пунктов на каждой стороне доски представляют 12 месяцев, деление доски на 4 части - временам года, 24 пункта представляют 24 часа в сутках, 30 шашек - числу лунных и безлунных ночей в месяце, а их движение по кругу изображало движение звезд на небе. Сумма очков на противоположных сторонах кости равная 7 - соответствовала числу известных тогда планет, от которых происходило все дурное и хорошее. Доска и шашки для нардов изготавливались обычно из камня или дерева, а кости вырезались из камней, костей или лепились из глины. В разных странах нарды назывались по-разному. Распространение игры в Западной Европе связано с возвращением крестоносцев из крестовых походов 12-го века. Игра стала очень популярной в средневековой Европе и называлась Трик-трак (французский вариант игры). Это название видимо произошло от звука удара костей о деревянную доску. Существовали также : у испанцев - tablero, немцев - bretspiel, греков - diagramismos, итальянцев - tavola reale, турок - tavla и backgammon - у англичан. В Месопотамии персы (современный Ирак, Иран и часть Сирии) называли эту игру "Тахте Нард" или "Тахте", что в литературном переводе означает "битву на деревянной доске". На протяжении веков игра нарды стала хорошо известной во всем мире, но она никогда не была столь популярна, как в наше время. Хотя своими корнями нарды уходят на Восток, правила современной игры в нарды были установлены в 1743 году англичанином Эдмондом Хойлом. (Edmond Hoyle). Название "Backgammon" пришло из английских слов "Back" и "Game" и связано с тем, что шашка вашего оппонента, будучи побита, возвращается назад. Сегодня нарды пользуются широкой популярностью во всем мире. Во всех крупных столицах мира есть клубы любителей нардов и проходят международные турниры. Сейчас доски для нардов традиционно делается из дерева и существуют как в простом, классическом дизайне, так и в виде подарочных нардов ручной работы: резных, с инкрустацией и мозаикой из различных пород дерева. Доска для нардов является настоящим произведением искусства, к которому истинные ценители игры не останутся равнодушными. В набор для игры в нарды входит игральная доска, фишки (которые так же называются шашками), и 2 игральные кости, называемые также "зары".

Средиземноморская кофейная компания Малонго был основана в 1934г. И на сегодняшний день является одним из крупнейших европейских производителей кофе высшего класса. Колоссальный опыт, прямые поставки с плантаций и внимание к ситуации на рынке позволяют Малонго удовлетворять как требования ресторанов и кофеен, так и сектора кофе для супермаркетов. 

Малонго стала первой европейской компанией, начавшей импортировать кофе « Ямайка Блю Маунтан». Компании Малонго принадлежит большинство брэндов профессионального кофе французского Лазурного берега. Малонго является бессменным спонсором Каннского кинофестиваля. Среди клиентов Малонго более 10000 ресторанов и кафе, лучшие гостиницы.

В ассортимент Малонго входит кофе, фасованный в привлекательные металлические вакуумные банки. Малонго имеет ряд наиболее престижных наград, среди которых три золотых «Оскара бизнеса».

Качество кофе Малонго обеспечивают деловые требования компании, ставшие ее девизом:

- Прямые поставки с плантаций;

- качество смесей;

- преимущество органического кофе;

- традиционная обжарка;

- качество упаковки;

- дополнительный сервис для профессионалов.