В природе существует множество разновидностей табачных растений, но для изготовления сигар годится только один вид – Nicotiana Tabacum. Табак этого семейства слишком нежен, подвержен мутациям, беспомощен в борьбе с другими растениями-конкурентами и без человеческой заботы существовать не может. К тому же он быстро адаптируется к условиям окружающей среды, поэтому из одних и тех же семян, высаженных в разных уголках мира, получаются растения с совершенно различными по вкусу листьями. 

Генеральный представитель компании Habanos S.A. в России Вилли Альверо рассказывает о табаке кубинского региона Вуэльта Абахо, где, как он считает, существуют лучшие в мире условия для его возделывания, а также накоплен большой опыт в этом вопросе.

 

Как размножаются семена

Далеко не каждое табачное семя достойно попасть в кубинскую землю. К вопросу генетики на Острове подходят очень ответственно. Весь процесс подготовки семян находится под контролем государства, и никто из фермеров не может посадить на своей плантации никакие другие семена, кроме тех, которые ему выдадут чиновники. Так поддерживается чистота рядов табачных кустов. Раньше контроль был не так строг, но после того как некоторые сорта по причине мутации были безвозвратно утеряны, на плантациях появились щиты с угрожающими плакатами: «Запрещается использовать неавторизованные табачные семена».

 

Год кубинского табаковода 

«Правильные» семена, составляющие «золотой запас» Кубы, хранятся в специальном хранилище в «тепличных» условиях, то есть в холодильнике. Этот стратегический резерв, именуемый semilla original, расходуется очень бережно с применением индивидуального подхода.  

Лабораторию по размножению семян и получению semilla basica можно спутать с медицинским учреждением: стерильные условия, сотрудники в белых халатах, шапочках и перчатках. Таких мест на Кубе я знаю два, одно находится в Пинар дель Рио, другое – в Сан Антонио де лос Баньос. За каждым высаженным зернышком внимательно следят, чтобы сначала не пропустить момент, когда пора обрезать верхушку с куста, а потом – когда снять коробочки с семенами.  

Полученные таким образом в лабораториях семена semilla basica отправляют специально выбранным фермерам, которые на небольших плантациях под наблюдением государственных инспекторов выращивают новый урожай. Процесс этот начинается в августе, чтобы успеть ко времени массовой высадки. Нужна небольшая влажность и невысокая температура. Место должно находиться не менее чем в одном километре от основных плантаций, а почва должна быть чуть кислой, чтобы отпугивать насекомых. На растениях оставляют не более пяти бутонов, из которых впоследствии получатся коробочки с заветными семенами – три центральные и еще две рядом. Остальные удаляют, чтобы оставшимся доставалось больше питательных веществ. В результате получается semilla registrada – семена, и предназначенные для массовой посадки.

 

Рассада

Как непросто вырастить «правильные» семена, так непросто и высадить их в землю: настолько они маленькие (0,1-0,6 мм в диаметре). А ведь их нужно сажать по одному. Было время, пользовались лейкой. Наливали в нее воду, бросали горсть семян, перемешивали. Этой смесью поливали грядки, рассчитывая, что те распределятся более-менее равномерно. Если зернышки падали слишком близко друг от друга, со временем растения начинали соперничать между собой за воду и питательные вещества, и каждое все свои силы бросало на борьбу с конкурентом. В результате саженцы получались чахлыми, а листья непригодными для изготовления сигар.

 

На растениях оставляют не более пяти бутонов, из которых впоследствии получатся коробочки с заветными семенами. 

Положение усугублялось тем обстоятельством, что табак сам по себе – растение со слабым здоровьем и не в силах конкурировать на грядке с другими побегами, случайно оказавшимися в земле. У табаководов возникла здравая мысль: создать своеобразный табачный «детский сад» и сажать в землю не семена, а уже чуть подросшее и окрепшее растение. Рассаду стали выращивать в тепличных условиях. Начинание принесло плоды. Брака стало меньше, качество табака повысилось.  

Сначала рассаду выращивали на небольших полянах в горных лесах. Деревья вырубали и выжигали, землю вспахивали, удобряли и высаживали семена. Такой горный рассадник назывался semilleros de montes. Впрочем, этот способ оказался не слишком удобным и практичным. Поскольку питомник располагался слишком далеко от плантаций, возникали большие сложности с транспортировкой, во время которой значительная часть саженцев погибала. 

Решили переместиться на равнину, поближе к плантациям. Искусственные питомники сначала назывались semilleros artificiales, сейчас – semilleros tradicionales. Прошли времена лейки, и сегодня используют специальный аппарат, похожий на пистолет, из которого семена «выстреливаются» по одному на расстояние 4-5 см друг от друга. Рассада выращивается 35-40 дней, затем ее аккуратно вынимают из земли, стараясь не повредить корни, связывают в пучки, складывают (обязательно вертикально) в корзины из пальмовых листьев и перевозят на плантации. Несмотря на все предосторожности при транспортировке все равно погибает не менее двадцати процентов саженцев. Впрочем, этот фактор неизбежных потерь учитывается при высаживании семян.  

Чуть больше десяти лет назад появился более совершенный способ – с помощью «плавучего рассадника». Он состоит из поддона, на котором расположены маленькие горшочки с дыркой в дне. В горшок с землей и удобрениями при помощи «пистолета» высаживается семя, а в поддон наливается вода. Таким образом, растения не мешают друг другу и получают все необходимые вещества. Когда корни растений становятся достаточно сильными, чтобы держать землю, саженцы прямо в горшочках отправляют на плантации. При таком способе выживает 98% рассады.

 

Подготовка почвы

Чтобы вырастить хороший табак, недостаточно прорастить семена и довезти рассаду без потерь до места высадки. Следует позаботиться и о самой плантации. Минимальные требования таковы: она должна находиться на небольшом склоне, чтобы не застаивалась вода (с крутого склона дождь может вымыть почву), и быть защищенной от северного ветра. В Пинар дель Рио, например, плантации «охраняет» горный хребет, но если естественной защиты нет, ее создают искусственно, высаживая кусты или деревья.  

Почву тоже нужно подготовить. В регионе Партидо, например, раз в четыре-пять лет дают земле отдохнуть. Плантацию переносят в другое место, а на старом высаживают бананы, которые благотворно влияют на почву, обогащая ее минералами.

 

В регионе Вуэльта Абахо почва не отдыхает уже двести лет. С одной стороны, фермерам просто негде взять «запасную» территорию, а с другой – в этом нет необходимости. Почва там настолько уникальна, что усталость ее незаметна и не сказывается на качестве табака. Точно так же, кстати, десятилетиями не отдыхают лучшие виноградники Франции. 

Вместо отдыха фермеры Вуэльта Абахо стараются дать почве полноценное питание, состоящее исключительно из натуральных «продуктов». В землю закапывают остатки табачных кустов и корни, оставшиеся после сбора урожая, а также табачный «мусор» из сушильных домов casa del tabaco. Табак, перегнивая в земле, отлично ее удобряет. 

К сожалению, не везде на Кубе используют натуральные удобрения. На многих государственных плантациях применяются химические – азот, фосфор, калий, кальций. 

В большом почете у фермеров и обычный бытовой мусор. Знаменитый табаковод Алехандро Робайна говорит, что еще в доколумбовские времена местные жители замечали, что, если сор из дома выбрасывали в огород, урожай становился лучше. Поэтому все свои бытовые отходы Робайна тщательно собирает и копит в течение всего года в компостной яме. Если мусора мало, в яму добавляют остатки табака, траву, мелкие ветки, листья кукурузы. Содержимое ямы время от времени поливают водой, чтобы процесс гниения не останавливался, а когда она наполняется, сверху засыпают землей слоем 20-25 см. Затем берутся за следующую яму. Чем больше удалось скопить «мусора», тем больше получится полезного «продукта». 

В качестве удобрения также используется навоз. Конский – идеальный, он придает табаку животные, кожистые запахи, навоз мула, наоборот, слегка ухудшает вкус табака, свиной и бараний не подходят вообще, от них получаются листья с резким кислым вкусом. Можно использовать коровьи лепешки, но их следует предварительно «подготовить» – напустить обычных червей, которые уничтожат в них токсичные вещества. 

Когда удобрения готовы к использованию, их аккуратно разбрасывают по полю и вспахивают. Обязательно добавляют песок: он рыхлый и сквозь него хорошо проходят корни. Правда, во время дождей песок вымывается в первую очередь, поэтому каждый год приходится подсыпать новый.  

Пашут исключительно на быках, соха только деревянная. Трактора никогда не используют, потому что они трамбуют землю. После того как вспахали, по полю проходят с граблями, чтобы разбить крупные куски. Потом вспахивают поглубже, потом снова работают граблями, и так далее, пока почва не станет совсем рыхлой. Плантация должна быть полностью готова к концу августа, чтобы все, что было закопано, успело перегнить до посадки саженцев в октябре.

 

Посадка

Итак, почва подготовлена, наступает время посадки. Фермер берет саженец из связки, если он был выращен методом semilleros tradicionales, или достает из горшочка прямо с землей, если тот вырос в плавучем питомнике, делает пальцем углубление в почве и сажает растение. Никаких острых и металлических предметов не используют, чтобы не повредить нежные корни и листья. 

Через 20-25 дней на плантацию снова выпускают быков, чтобы еще раз взрыхлить почву и окучить растения. Корни от этого растут не в стороны, а вниз. Большие силы уходят на борьбу с сорняками. Рабочие вынуждены каждый день ходить с тяпками и выпалывать их, чтобы они не «воровали» у табака питательные вещества. Все работы нужно выполнять либо рано утром, либо во второй половине дня (с пяти до десяти утра и после четырех часов дня).

 

Когда растение достигает нужного размера, отщипывают верхнюю почку. Делать это следует ногтями, потому что ножницами или ножом можно повредить два верхних листочка (coronas), которые в тот момент еще очень маленькие. В связи с этим рабочие, ответственные за отщипывание, достаточно редко стригут ногти. Удаление верхней почки способствует концентрации всей силы в листьях, но в то же время стимулирует ускоренный рост на стволе растения других отростков, которые тоже нужно уничтожать. Табаководы занимаются этим каждый день.  

Если табак предназначен для покровного листа, то почку удаляют после того, как на стебле выросло девять ярусов листьев, если для начинки – после шести-семи. Если фермер собирает урожай методом «лист за листом», то почка снимается при высоте куста шесть-восемь ярусов, если по несколько листьев вместе со стеблем – то при высоте пять-шесть ярусов (в этом случае листья не нужно собирать в связки, а можно сушить сразу). 

Кстати, все положительные и отрицательные свойства табака концентрируются именно в почке. Поэтому важно вовремя ее удалить, чтобы она не забрала силу и вкус себе. В то же время, например, если землю все-таки удобряли бараньим навозом, почку следует снимать позже срока, чтобы она накопила в себе как можно больше отрицательных свойств.  

При посадке важно учитывать расстояние между растениями. Государственные стандарты предписывают соблюдать дистанцию около 30 см. Робайна сажает чуть реже, на расстоянии 40-45 см. Он объясняет свое самоуправство тем, что, если растения будут мешать друг другу, листья получатся маленькими. С другой стороны, если растение чувствует себя чересчур вольготно, листья получаются слишком большими и частично теряют силу и вкус. Следует придерживаться золотой середины. 

Коридор между рядами составляет 90 см, и, когда листья вырастают, надо быть осторожным, чтобы их не оторвать и не повредить. Из-за неаккуратности рабочих брак может составить двадцать пять процентов. Нельзя, кстати, ходить по плантации в шляпе, потому что ее края режут листья. Коридоры должны располагаться с севера на юг, чтобы солнце распределялось равномерно. В то же время приходится учитывать и то, что нельзя устраивать коридор сверху вниз по склону, тогда теряется много почвы.

 

Под покровом

Территорию плантации, где выращивается покровный лист, заранее огораживают марлевым забором высотой чуть больше двух метров. Через десять-пятнадцать дней после высадки саженцев марля натягивается и сверху. Для этого используют горизонтально натянутую над всей плантацией проволоку. На ней же крепятся веревки для поддержания табака, которыми обвязывают ствол растения. Дело в том, что кусты, предназначенные для покрова, выше, чем другие, и без поддержки могут упасть. Ткань снижает интенсивность солнечных лучей на тридцать – тридцать пять процентов. Температура под тентом на два градуса, а влажность на два процента выше, чем снаружи. В результате листья получаются более гладкими и эластичными.  

Впервые теневое выращивание начали применять в начале XX века, и поначалу использовали пальмовые листья. Однако марля оказалась эффективнее, и все перешли на нее.

 

В процессе роста табак практически не поливают. Делают это лишь во время засухи или в том случае, если куст достиг семи-восьми ярусов, а почка так и не выросла.  

Когда начать сбор урожая, зависит от многих факторов, и лишь опытный фермер может правильно определить этот момент. Кроме размера листьев и возраста куста есть и несколько других признаков. Например, можно ориентироваться по опаданию ворсинок на листьях. Или посмотреть лист на просвет: если он начинает желтеть, тоже пора собирать урожай. Еще один сигнал – начинают опускаться листья. Опытный табаковод сразу это заметит.

 

У Алехандро Робайны свои признаки. Собирает свой урожай он, например, когда луна уменьшается – в растении меньше соков. А сажает, наоборот, когда луна полная. Может, оттого он и лучший фермер на Кубе…

 

 По материалам журнала Cigar Clan 2006

Тибетский способ.

Тибетцы пьют довольно необычную смесь на основе чая: 50-75 граммов чая на 1 литр воды, в которую добавляют топленое сливочное масло из молока яка (100-250 граммов на 1 литр воды) и соль по вкусу. Всю эту смесь в горячем виде взбивают до тех пор, пока не получится однородный и очень густой напиток.

Чай, заваренный по-тибетски, восстанавливает силы человека почти мгновенно. Он распространен и в других высокогорных районах – на Памире, в Гималаях, на Гиндукуше (Афганистан). Тибетцы выпивают по 20-60 чашек такого чая в день, правда, вместимость чашки не превышает 50 граммов.

Монгольский способ.

Основные компоненты: зеленый чай, молоко (коровье, козье, кобылье, овечье, верблюжье), масло (топленое сало), мука (пшеничная, ячменная, ржаная), пшено, рис и соль. Иногда добавляют черный перец, мускатный орех, лавровый лист.

Предварительно зеленый чай растирают в порошок, затем 2-3 столовые ложки этого порошка заливают литром холодной воды. Ставят на огонь. Когда вода закипит, добавляют пол-литра молока, 1 столовую ложку масла, 50-100 граммов пережаренной с маслом муки и полстакана любой крупы (рис, пшено). Всю смесь еще раз кипятят, добавляют соль и продолжают кипятить еще в течение 15 минут. Затем фильтруют и бросают лавровый лист. Напиток готов к употреблению.

Туркмено-казахский способ

Готовят из черного байхового чая, верблюжьего молока, сливок.

Большой фаянсовый чайник емкостью 3 литра ставят в раскаленный песок и подогревают. Затем в него кладут 25 граммов чая на 1 литр молока. Чай заливают стаканом кипятка и сразу же добавляют кипящее жирное молоко. Через 15 минут настаивания добавляют сливки и взбалтывают. Чай готов.

Узбекский способ

Сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый фарфоровый чайник, заливают на четверть кипятком, помещая чайник на 2-3 минуты над огнем (в ток горячего воздуха или в духовку). Затем доливают до половины, а еще через 2-3 минуты обливают сверху кипятком и доливают до ¾ объема, снова выдерживают 3 минуты и доливают теперь уже доверху.

Наряду с таким способом заваривания чая (узбеки называют его кок-чаем) существуют и другие: с перцем, медом и молоком.

Иранский (афганский, азербайджанский, курдский) способ

Здесь любопытен не сам способ заваривания чая как таковой, а процесс чаепития. Используют обычно китайский или местный байховый чай. Способ заваривания - классический.

Затем напиток разливается не в привычные нам чашки, а в ормуды – небольшие стеклянные стаканчики особенной формы. Любители чая в этих регионах очень трепетно относятся к цвету чая, который должен быть не слишком темным, ярким, коньячного типа с красноватым или малиновым оттенком. Иногда в чай добавляют корицу.

Латиноамериканский способ

Латиноамериканцы пьют скорее даже не чай, на напиток на его основе. В его состав входят черный и зеленый байховые чаи, вода, лимон, ананас, сахар, кубинский ром и лед. Ананас нарезается кубиками, заливается ромом и засыпается сахаром. Емкость накрывается крышкой и ставится в холодильник.

Затем заваривают чай (4 ложки черного, 6 ложек зеленого на литр воды), настаивают 12 минут, остужают, добавляют цедру лимона, ананас. Все тщательно перемешивают, разливают в высокие стаканы и кладут в них лед. Напиток готов к употреблению.

При написании статьи использована книга "Чай.Чайные традиции и церемонии".

Броски для поинтеров. 

Цель каждого из бросков - точное размещение шара у цели.

Первый способ - подкатывание (ROLL). Этот способ представляет собой просто бросок, при котором точка приземления шара находится на расстоянии мене трех метров от круга, из которого бросают шар. После приземления, шар катится по земле до тех пор, пока не остановится у цели.

 

Второй способ - низкая парабола (SOFT-LOB). Этот способ представляет собой бросок шара немного выше, шар должен описать некоторую кривую в воздухе и приземлиться на половине пути между кругом целью. Это наиболее распространенный способ. Необходимо учитывать, что по законам физики, чем выше вы кинете шар, тем меньшее расстояние он будет катиться после приземлении.

 

Третий способ - высокая парабола (HIGH-LOB) представляет собой высокое подбрасывание шара в воздух, в результате которого шар падает практически вертикально, менее чем за два метра до цели. Только в этом случае вы сможет выиграть очко. Это достаточно сложный способ и требует хорошего глазомера и четкой координации. 

Броски для шутеров. 

Цель - выбивание шара противника дальше от кошонета.

Первый способ - точное попадание (SHOT ON THE IRON). Это основной способ, который следует использовать на ровной площадке. Выбивающий шар должен попасть в центр шара противника, не дотрагиваясь до земли. Это самый сложный способ выбивания, так как требует наибольшей точности. Если при этом ударе, выбивающий шар остается на месте выбиваемого шара, то это называется carreau. Этот бросок является высшей степенью мастерства в петанке.

 

Второй способ - короткий удар (SHORT SHOT). Это наиболее часто используемый бросок. Так обычно бросают игроки, которые боятся промахнутся. Поэтому он приземляется немного ближе, после чего прокатывается и ударяет шар соперника. На ровной площадке шар должен приземлиться за 20-30 сантиметров до цели.

 

Третий способ - это выбивание с подкатывания (GROUND SHOT) . Технически, и по правилам, он возможен, однако он мало эффективен и, как следствие, не популярен среди игроков. При этом броске шар катится по земле до столкновения. Однако, в некоторых случаях, этот бросок может оказаться очень эффективным, так как он может заставить столкнуться все остальные шары. 

Основные тренировочные упражнения для поинтеров

Равновесие (balance)

Установите шар на расстоянии 3-4 метра от вашего круга. Присядьте, и из такого положения пробуйте поразить его своим шаром так, чтобы при этом он не касался земли. Цель этого упражнения состоит не в том, чтобы улучшить ваш бросок, а в том, чтобы улучшить ваше чувство равновесия в позиции сидя. Это также поможет вам бросить ваш шар прямо и улучшит вашу точность. Приседание также позволяет, точнее оценить рельеф ландшафта - и как следствие знать, как лучше кидать шар, чтобы получить очко!

 

Приземление (landing spot)

Начертите несколько маленьких кругов от 10 до 15 см в диаметре на различных расстояниях от вашего круга. Затем, стоя или присев, бросьте шар так, чтобы он приземлилось непосредственно в одном из кругов. Вы можете бросать шар, и высокой (high lob) или низкой параболой (soft lob).

 

Цель (target) На расстоянии 8-9 метров от вашего круга нарисуйте мишень из пяти концентрических кругов. Присвойте каждому кругу определенное количество очков, например, от 1 до 5 и старайтесь каждый день увеличивать свой счет.

  

Подкрутка (spin)

Это - трудное упражнение, которое поможет вам подкручивать шары при броске. Приблизительно в трех - четырех метрах от вашего круга вы рисуете маленький круг и две дополнительные линии справа и с лева от него. Далее бросаете шар, придавая ему вращение. Вы должны добиться того, чтобы приземлившийся шар катился вправо или влево и пересек начерченные вами линии. Вы должны научится управлять направлением движения шара после падения.

  

Основные тренировочные упражнения для шутеров

Солкновение (strike)

Для того чтобы развить точность удара, нарисуйте перед собой шкалу, указывающую расстояние от круга. Начните выбивать шары или кошонет с маленького расстояния, постепенно увеличивая его. Также попробуйте разместить ваши цели на некотором возвышении, например, на бревне. Это упражнение позволит вам избежать подкатывания перед поражением цели, что является ошибкой при выполнении подобного упражнения.

 

Откат назад(back spin)

Возможность бросить ваш шар так, чтобы он откатился обратно, может принести вам очко. Попробуйте отработать этот бросок следующим образом. Нарисуйте линию на расстоянии 6-12 дюймов за вашей целью, и постарайтесь бросить свой шар так, чтобы после падения он откатился назад. Этот способ броска применим, когда шар соперника находится слишком близко к кошонету, и вы не можете подвинуть его вперед. В этом случае, вы бросаете свой шар между кошонетом и шаром противника и откатываете его назад, таким образом вы откатываете шар противника от кошонета и приближаете к нему свой.

 

Каро (carreau)

Как только вы научились поражать цель, вы должны стараться выбить каро как можно чаще. Для этого вам необходимо отработать удар "точное попадание" (SHOT ON THE IRON).

 

Для этого начертите перед собой круг диаметром 50см и расположите шар-цель в его центре. Вы должны научится выбивать цель, при том, что ваш шар не должен выкатываться за пределы круга. Начните с расстояния 2-3 метра, затем увеличивайте его, уменьшая при этом диаметр круга, в котором расположена цель.

 

Задний шар(back-boule)

Это - превосходный способ улучшить вашу точность. В 8-9 метрах от вашего круга, разместите два шара, один перед другим. При броске надо выбить задний шар, не дотрагиваясь шара стоящего перед ним.

 

 

ВСЕ СТАТЬИ О ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЙ ИГРЕ – ПЕТАНК

ПЕТАНК - Стратегия игры

ПЕТАНК - Краткие правила для начинающих

ПЕТАНК - Правильный подбор шара

ПЕТАНК - Техника игры и упражнения

ПЕТАНК - Снаряжение для игры

ПЕТАНК – Игра в шары. История игры

Средиземноморская кофейная компания Малонго был основана в 1934г. И на сегодняшний день является одним из крупнейших европейских производителей кофе высшего класса. Колоссальный опыт, прямые поставки с плантаций и внимание к ситуации на рынке позволяют Малонго удовлетворять как требования ресторанов и кофеен, так и сектора кофе для супермаркетов. 

Малонго стала первой европейской компанией, начавшей импортировать кофе « Ямайка Блю Маунтан». Компании Малонго принадлежит большинство брэндов профессионального кофе французского Лазурного берега. Малонго является бессменным спонсором Каннского кинофестиваля. Среди клиентов Малонго более 10000 ресторанов и кафе, лучшие гостиницы.

В ассортимент Малонго входит кофе, фасованный в привлекательные металлические вакуумные банки. Малонго имеет ряд наиболее престижных наград, среди которых три золотых «Оскара бизнеса».

Качество кофе Малонго обеспечивают деловые требования компании, ставшие ее девизом:

- Прямые поставки с плантаций;

- качество смесей;

- преимущество органического кофе;

- традиционная обжарка;

- качество упаковки;

- дополнительный сервис для профессионалов.