Оптимальные условия для сигары

Habanos должны храниться при температуре 16—18 градусов и относительной влажности 65—70%. Влажность — это решающее условие. Если гаванская сигара слишком увлажнится, ее нельзя будет курить (она не загорится или не будет тянуться). Если она пересохнет, то станет резка на вкус.

Влажность меняется при перепадах температуры, поэтому очень важно также поддерживать постоянную температуру. Для того чтобы сохранить в сигаре аромат и предотвратить процесс естественного разрушения ее покрова, были созданы хьюмидоры. Их основная функция — поддержание необходимого уровня влажности. Температурный режим бытовой хьюмидор не поддерживает.

Первые хьюмидоры появились еще о начале XIX века, они были большими и походили на комоды с выдвижными ящиками. Вмещали от одной до трех тысяч сигар. Комоды поменьше (на 300—500 сигар) ставились на специально изготовленные столики. В первой половине XX века стали делаться хьюмидоры меньших размеров — на 200—250 сигар. И только в 90-х годах ассортимент значительно расширился. Появились хьюмидоры на 120, 100, 75, 70, 50, 25, 15, 10 и даже 5 сигар.

В наше время наиболее распространенный и массовый вид хьюмидоров — настольный. Он вмешает от 25 до 120 (иногда до 200) штук и предназначен для хранения сигар в домашних условиях или в офисе. Маленький походный хьюмидор предназначен для временного хранения сигар, он вмещает от одной до пяти, иногда до десяти сигар. В качестве переносного средства для хранения сигар используются сигарные кейсы. Чаще всего их делают из кожи, но встречаются и деревянные. Некоторые кожаные кейсы имеют внутреннюю кедровую отделку. В них сигара может сохраняться 2—5 часов.

Как правило, хьюмидоры изготавливаются из дерева твердых пород, чаще всего из розового или красного дерева, ореха. Можно найти из различных пород кедра — белого, красного или испанского, встречаются и из пластика (как правило, акрила), иногда — из пропилена.

Независимо от того, из чего сделан сам ящик, признак хорошего качества — если все внутренние стенки и перегородки изготовлены из испанского кедра. У этой разновидности кедра практически отсутствует смолистость, он хорошо дышит, легко впитывает влагу и затем «не спеша» ее выделяет.

Выбор хьюмидора

Прежде чем купить хьюмидор, определитесь, какого размера он вам нужен. Когда решите, покупайте на размер больше — не придется покупать еще один.

Внутренняя поверхность хьюмидора не должна быть отшлифована или отполирована. Особое внимание обратите на крышку хьюмидора. Она должна плотно закрываться, а при ее свободном опускании чувствовался глухой звук (из-за резко сжатого воздуха), а не просто удар по дереву. Внешнее днище хьюмидора должно иметь матерчатое покрытие, чтобы не повредить поверхность стола и не создавать неприятного стука при его перестановке.

Перед тем как положить сигары в хьюмидор, его надо подготовить

Прибор, который увлажняет воздух в нем, называется хьюмидифайером. Это небольшая пластмассовая коробочка с отверстиями, внутри которого находятся специальная губка, пропитанная дистиллированной водой. Обычной водой пользоваться нельзя — она содержит химикаты. Существуют и специальные растворы для заправки хьюмидоров, например «50/50 Solution», который состоит из воды и пропиленгликоля в равных пропорциях. Увлажнитель с этим раствором позволит хьюмидору «работать» до шести месяцев. Увлажнитель можно смастерить и самому. В коробочку из-под 35-миллиметровой фотопленки нужно положить смоченную вату или марлю, проделать в крышке отверстия — и увлажнитель готов.

После того как вы заправили и установили хьюмидифайер, желательно слегка увлажнить (но не смачивать) с помощью губки дно и стенки внутри хьюмидора. Можно оставить ее в хьюмидоре, положив на целлофановый пакет. Через 10—12 часов увлажнитель следует дозаполнить, убрать губку и оставить на 10—12 часов. За это время внутренняя поверхность хьюмидора впитает достаточное количество влаги, создав необходимые условия для хранения сигар.

Таким образом, примерно через сутки хьюмидор готов к работе. Далее не забывайте раз в неделю дозаправлятъ его дистиллированной водой. Чтобы сигары не переувлажнить и контролировать в хьюмидоре уровень влажности, используйте гигрометр. Наиболее точные гигрометры электронные, но их цена в два-три раза выше, чем цена обычных.

«Оживление» сигары

Если по какой-то причине сигары высохли или, наоборот, оказались переувлажненными — это неприятность. Впрочем, такие сигары можно «оживить». Считается, что на восстановление сигары требуется примерно столько же времени, сколько она находилась в ненадлежащих условиях.

Сухую сигару восстановить можно, но не без потерь. Ароматические масла подсохшей сигары дают при курении резковатый запах и неприятный вкус, а покровный лист трескается и разворачивается. Такая сигара горит быстрее и жарче, поэтому даже если в ней еще осталось какое-то количество «работоспособных» ароматических масел, то высокая температура их просто сжигает, не давая «выкуриваться».

Еще печальнее, если сигара сильно высушена. При высыхании ароматических масел табака происходит их кристаллизация. Чем больше ароматических масел подверглось кристаллизации, тем меньше остается надежды на восстановление сигары. Такова теория. На практике проблема подсохшей сигары выглядит не так фатально, потому что табак имеет относительно высокую ароматическую стойкость.

С подсохшей сигарой следует обращаться весьма осторожно, любое чрезмерное давление на покровный лист может привести к появлению на сигаре трещин. Если она находится в целлофановом пакетике, не снимайте его. Прямо в нем поместите подсохшую сигару в хьюмидор и постарайтесь, чтобы уровень влажности в нем был чуть ниже необходимого.

Через три-четыре дня, когда сигара адаптируется к новым условиям, разверните целлофановую упаковку с одной стороны, чтобы наполнитель сигары стал потихоньку впитывать в себя влагу. В зависимости от степени подсушенности сигары ее можно подержать в этих условиях от одной до десяти недель. Затем полностью снимите целлофановую обертку и дайте сигаре еще недельку-другую на акклиматизацию. После этого можно постепенно поднимать уровень относительной влажности в хьюмидоре до необходимого. Восстанавливаемую сигару желательно периодически поворачивать, чтобы ее покровный лист восстанавливался равномерно. Не стоит спешить курить такую сигару. Постарайтесь подержать ее в стандартных для нее условиях хранения как можно дольше — один, два, три месяца.

Если у вас нет хьюмидора, воспользуйтесь другим способом восстановления сигары. Поместите ее (не снимая целлофановой обертки) в большой полиэтиленовый пакет. В качестве увлажнителя используйте маленький целлофановый пакетик, в который положите влажную вату или кусочек марли. Этот пакетик следует оставить открытым, чтобы влага могла свободно испаряться. Только следите, чтобы влажная вата или марля не касалась сигар. Все остальное нужно делать так, как описано выше. Роль хьюмидора может сыграть и простая трехлитровая банка или, скажем, банка от кофе — главное, чтобы не было посторонних запахов.

Кстати, полиэтиленовый пакет успешно можно использовать и для временного хранения сигар, в том числе и находящихся в коробках. Поместите коробку в полиэтиленовый пакет и туда же положите слегка смоченную ватку или марлю. Вот вам и хьюмидор. Не следует забывать, что ваш самодельный хьюмидор периодически необходимо проветривать.

Мы уже упоминали, что нежелательно использовать холодильник. Во-первых, сигары впитывают запах продуктов. Во-вторых, от резкого снижения температуры и влажности наполнитель сигары разбухает, давит на связывающий и покровный листы, и сигара может «взорваться». Однако в безвыходной ситуации холодильник остается единственной возможностью избежать высушивания сигары.

Переувлажненная сигара так же, как и подсохшая, теряет свои качества. При переувлажнении сигара становится мягкой, даже рыхловатой на ощупь. Куриться она будет неровно и с трудом, часто гаснуть. Ароматические ее качества резко снижаются и становятся невнятными, при курении такой сигары во рту появляется неприятная кисловатая горечь. Поэтому, если сигара по какой-то причине переувлажнилась, ее следует несколько часов или дней подержать в обычных комнатных условиях. Необходимо помнить, что сигара — многослойный продукт, ее с виду подсохший покровный лист не гарантия того, что вся сигара восстановилась.

Времени для восстановления переувлажненной сигары потребуется ненамного меньше, чем для восстановления подсушенной. И в том, и в другом случае многое зависит от того, что произошло с сигарой, как долго она неправильно хранилась. Зная причины, вы без труда выберете методику и определите сроки «спасательных» мероприятий. В любом случае надо постараться подержать сигару как можно дольше в привычных условиях хранения.

Если появилась плесень или завелись жучки

При несоблюдении условий хранения сигары могут не только подсохнуть или переувлажниться, но и «заболеть». Отметим основные симптомы и признаки «заболевания» сигар.

Белый налет — это естественное при ферментации табака и не совсем желательное для сигар явление, когда на поверхности табачного листа появляется налет беловатого цвета, который иногда называют пушком. Он появляется в результате выделения из покровного листа сигарных масел при соприкосновении с влажным воздухом. Для сигары он не страшен. Более того, он является своеобразным показателем качества покровного листа. Налет легко снять влажной губкой или ваткой. На качество сигары он не влияет, но сигнализирует о необходимости строже соблюдать условия хранения.

Плесень, или грибок — это зеленоватого или зеленовато-синеватого цвета налет, который появляется на сигаре при ее неправильном хранении (как правило, при избыточной влажности и повышенной температуре). Плесень имеет кисловатый запах. Если вы сомневаетесь, что у вас на сигаре налет или плесень, — возьмите ватку и осторожно проведите ею по покровному листу. Если останется след, сомнений нет — это плесень. Такую сигару нельзя курить. Если сигара с плесенью находилась в хьюмидоре, его надо вычислить, протереть изопропиловым спиртом, в течение нескольких дней хорошо проветрить. Затем можно вновь класть в него сигары. Жучок табачный — один из врагов сигары. Иногда случается настоящая беда — табачный жучок откладывает о них яйца. При повышенной температуре и избыточной влажности начинается процесс инкубации, и через 20—25 дней у сигары появляется маленький и невзрачный, но весьма опасный и, надо признать, практически непобедимый враг.

Если в покровном листе появились небольшие отверстия, это признак того, что сигару уже обхаживает табачный жучок. Курить ее нежелательно. Внимательно проверьте все остальные сигары в хьюмидоре, нет ли в них подобных дырочек. Если нашли, избавьтесь от них. Остальные сигары могут оказаться здоровыми, но на всякий случай в качестве профилактики сложите их в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильник. Через несколько дней переложите пакет в холодильник.

Если удастся провести процесс «размораживания» и адаптации сигары к нормальной температуре на протяжении двух-трех недель постепенно и плавно, скорее всего, сигары будут спасены. Хотя какими бы мягкими и плавными ни были спасательные мероприятия, ни одной сигаре они еще не шли на пользу.

Сегодня мы проанализируем интересные сочетания Lepanto Pedro Ximenez Solera Gran Reserva с дарджилингами, айловые виски с копчеными чаями, Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximenez с красным чаем Цимень Хун Ча.

Lepanto Pedro Ximenez Solera Gran Reserva + легкий дарджилинг (Гумти, Маргаретс Хоуп, Марибонг и т.п.)

Бренди: Серебряная медаль (лучший в классе) на International Wine and Spirits Competition 2007. В дополнение к 15-летней выдержке этот бренди выдерживался еще 3 года в бочках из-под вина "Ноэ", произведенного из винограда Педро Хименес.

Чай: Дарджилинг называют «чайным шампанским». Он традиционно ценится выше прочих черных чаев. При правильном его заваривании получается светлый напиток с утонченным мускатным, слегка терпким вкусом и цветочным ароматом.

Сочетание: Интенсивный, настырный хересный бренди отлично сочетается с легкими дарджилингами — важно только заварить их не очень крепко и дать немного остыть. Чай и бренди в таком сочетании будут работать по контрасту, их нужно просто чередовать — тогда перенасыщенный вкус спиртного будет сменяться бархатистым, свежим, чуть сладким вкусом дарджилинга. И так без конца. Нужно попробовать обязательно.

Айловый виски (например Ardbeg Single Islay Malt Scotch Whisky Garanteed TEN years old) + Копченый чай (например, Чжень Шань Сяо Чжун)

Виски: У айловых виски настойчивый, энергичный и очень теплый аромат. Ноты у этого аромата дымные, торфянистые, сладкие, с леким привкусом чернослива, вяленых бананов и фиников.

Чай: По китайскому чайному канону высококлассный «Копченый чай» обладает настоем насыщенного красно-бордового цвета. Искушённые любители различают нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушёной груши.

Сочетание: Сочетание копченого чая с «копченым» виски интересно скорее теоретически (из-за любопытной смысловой рифмы), нежели практически. Никаких вкусовых откровений это сочетание не подарит, но может стать красивым вариантом подачи напитков. Пробовать по желанию, из любопытства.

Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximenez + Цимень Хун Ча

Херес: Сладкий, тягучий, бархатистый херес, с нотками фиников, инжира, сладостей, орехов. Неожиданное одновременное согревающее и освежающее действие. Интересно сочетается с голубыми сырами.

Чай: Цимень Хун Ча - красный чай из провинции Аньхой. Насыщенный цвет настоя, вкус лёгкий, пряный, с тонкой горчинкой. В аромате присутствуют ноты вишни и мёда. Хорошо сочетается с молоком. По преданию, именно к этому чаю пристрастилась английская аристократия.

Сочетание: Чуть суховатый, легкий, цветочный вкус Цимень Хун Ча будет отлично оттенять насыщенный, густой, изюмно-финиковый вкус хереса. В принципе, бутылки такого хереса, чайника с Цимень Хун Ча и тарелочки с орехами и сухофруктами достаточно для сервировки небольшого, но очень изысканного десертного стола. Нужно попробовать обязательно.

Материалы дегустации были предоставлены нашим экспертом Денисом Шумаковым, создателем сайта http://teatips.ru/

Манкала - логическая игра, с незапамятных времен известная в Азии и Африке, где и сейчас широко распространена. Популярность игры манкала в Африке так велика, что ее называют национальной африканской игрой. Она так же имеет несколько названий и разновидностей - вари, калах, ойя, в нее играют туареги и киргизы, в Нигере есть 2 варианта этой игры: женский и мужской, а Судан попросту считает манкалу достоянием нации! Возраст игры манкала (калах) невозможно определить – ее корни уходят к старинным торговым ритуалам – соревнованиям на хитрость и богатство. Предполагается, что игра манкала древнее шахмат и домино. Возможно, она ровесница го. У многих народов существуют разновидности калаха, например, – ойя популярна в странах Западной Африки, джонкагкак – у жителей Малаккского полуострова, а вари - логическая игра для 2 участников, довольно мало отличается от классического калаха. Манкала и ее разновидности были прочно забыты, пока в 1893 году описание игры не было приведено на одной из выставок в Чикаго. Одно из названий – "калах" ей дал американец Вильям Чемпион, который незадолго до 2 мировой войны наладил промышленный выпуск комплектов калаха. Давая имя тысячелетней игре, он исходил из названия пустыни Калахари, где игра якобы сохранилась в чистом виде. Суть игры проста – 2 игрока перекладывают камешки (это могут быть ракушки, горошины, жемчужины и т.д.) из одной лунки в другие против часовой стрелки, пользуясь определенными правилами. Лунки делают в специальной доске, а их количество, также как и количество самих камешков варьируется в зависимости от местных правил. В "классической" манкале, которую мы предлагаем вашему вниманию и которая получила распространение в Европе и Америке в новейшее время, 12 лунок и 48 камней. Кроме того, у каждого игрока есть одна большая лунка справа от ряда маленьких (собственно, она то и называется манкала или калах), в которую складываются отвоеванные у противника камни. Выигрывает тот, у кого в конце игры в манкале больше камней. Правила настолько просты, что их освоят даже дошкольники. Но это совсем не означает, что проста сама игра! Успех игр семейства "манкала" связан с тем, что они интересны как для неопытных игроков, так и для мастеров. Начинающих привлекает динамичный характер игры, который проявляется в том, что комбинация на игровой доске может кардинально меняться даже после одного хода. Опытные же игроки имеют возможность проверить себя в изощренном анализе множества разнообразных позиций, которыми изобилуют игры "манкала".

Средиземноморская кофейная компания Малонго был основана в 1934г. И на сегодняшний день является одним из крупнейших европейских производителей кофе высшего класса. Колоссальный опыт, прямые поставки с плантаций и внимание к ситуации на рынке позволяют Малонго удовлетворять как требования ресторанов и кофеен, так и сектора кофе для супермаркетов. 

Малонго стала первой европейской компанией, начавшей импортировать кофе « Ямайка Блю Маунтан». Компании Малонго принадлежит большинство брэндов профессионального кофе французского Лазурного берега. Малонго является бессменным спонсором Каннского кинофестиваля. Среди клиентов Малонго более 10000 ресторанов и кафе, лучшие гостиницы.

В ассортимент Малонго входит кофе, фасованный в привлекательные металлические вакуумные банки. Малонго имеет ряд наиболее престижных наград, среди которых три золотых «Оскара бизнеса».

Качество кофе Малонго обеспечивают деловые требования компании, ставшие ее девизом:

- Прямые поставки с плантаций;

- качество смесей;

- преимущество органического кофе;

- традиционная обжарка;

- качество упаковки;

- дополнительный сервис для профессионалов.